Patrimonio cultural y refrescante tradición.
El pozol, bebida elaborada a base de maíz y cacao, se mantiene como una de las tradiciones más arraigadas en la vida cotidiana de los tabasqueños.
Considerada no solo una bebida refrescante sino también un símbolo cultural, su consumo se remonta a épocas prehispánicas, cuando los pueblos mayas y chontales la utilizaban como alimento energético en las arduas jornadas de trabajo y comercio.
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Con una consistencia espesa , el pozol se prepara moliendo maíz cocido, conocido como nixtamal, y mezclándolo con cacao, agua y, en ocasiones, endulzantes naturales. Dependiendo de la receta familiar o regional, puede servirse como pozol blanco (sin cacao) o pozol con cacao, el más representativo.
Identidad y tradición tabasqueña
Más allá de su valor gastronómico, el pozol ha trascendido como un símbolo de identidad. En Tabasco, es común verlo en mercados, comunidades rurales y en las propias calles, donde vendedores ambulantes lo ofrecen en jícaras, recipientes que mantienen fresca la bebida y refuerzan su vínculo con la tradición indígena.
Orgullo tabasqueño en cada sorbo: pozol
El pozol no es únicamente una bebida: es historia, identidad y orgullo tabasqueño. Un legado que, a pesar de la modernidad, sigue vivo en cada sorbo.
Origen e historia del pozol
- Prehispánico: Su origen se remonta a la cultura maya-chontal de Tabasco, donde se le conocía como pochotl.
- Resistencia: Los viajeros y agricultores la consumían para tener resistencia y mitigar el hambre.
- Época colonial: Los españoles la observaron y la denominaron una bebida agria que les daba resistencia al calor y los hidrataba.
Ingredientes y preparación
- Maíz nixtamalizado: Se cuece el maíz con cal, se enjuaga y se muele hasta obtener una masa.
- Cacao (opcional): En algunas versiones se añade cacao tostado, lo que da lugar a variedades como el chorote.
- Agua y azúcar: La masa se disuelve con agua y se puede agregar azúcar o canela.
Variedades y consumo
- Pozol blanco: La versión más simple, que no lleva cacao.
- Pozol con cacao (chorote): Donde se muele el maíz con el cacao para obtener una bebida de color café.
- Pozol agrio: Se deja fermentar la bebida por algunos días para desarrollar un sabor ácido característico.
- Servicio: Se sirve en jícara, un utensilio natural, y se remueve constantemente para mantener su consistencia espesa.
