Su sabor único lo mantiene vivo en la cocina tradicional, pero su producción enfrenta un futuro incierto en Tabasco
Conocida comúnmente como frijol x’pelón, es la especie más importante del género Vigna en
México. Esta especie forma parte del grupo de los “cultivos huérfanos”, que se refiere a cultivos que no se comercializan a nivel internacional, por lo que reciben menos atención en términos
de investigación y desarrollo.
A pesar de la falta de atención a nivel científico, juega un papel fundamental en la dieta de numerosas comunidades, principalmente en zonas rurales y de bajo ingreso, puesto que son ricos en nutrientes y
tienen características que los hacen valiosos para la seguridad alimentaria y la biodiversidad.
Importancia económica y nutricional del frijol x´pelón
Las leguminosas desempeñan un papel importante en México, ya que cumplen una función multifacética que abarca la economía, la nutrición, la cultura, la sociedad y la agricultura . Por lo tanto, es fundamental continuar promoviendo su producción y consumo.
Tabasco es cuna de innumerables tradiciones culinarias, y entre ellas destaca el frijol pelón, un grano pequeño pero cargado de sabor que ha acompañado generaciones en la cocina local. Sin embargo, este tesoro gastronómico enfrenta desafíos que podrían poner en riesgo su permanencia en los campos y mesas de la región.
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Productores locales señalan que el cambio climático, la falta de apoyos gubernamentales y el desinterés de las nuevas generaciones están provocando un descenso preocupante en la producción. “Antes sembrábamos frijol pelón en casi todos los patios y parcelas, ahora cada vez es más difícil encontrar semilla de calidad”, comenta don José Luis, agricultor de Balancán.
El frijol pelón no solo destaca por su sabor; es también un ingrediente clave en platillos típicos como tamales, caldos y guisos tradicionales, consolidándose como parte esencial del patrimonio culinario tabasqueño. Su textura y aroma lo diferencian de otros frijoles, convirtiéndolo en un grano codiciado incluso fuera del estado.
Propiedades que concentra esta legumbre mexicana
Por otro lado, el frijol x’pelón se distingue por su pequeño tamaño, su forma ovalada. Su textura, una vez cocido, es suave pero firme, lo que lo convierte en un ingrediente ideal para diversas preparaciones. Además, se destaca por su sabor ligeramente terroso y su capacidad para absorber otros sabores. Este alimento completo y saludable concentra entre sus nutrientes más importantes los siguiente:
- Proteína: Es una excelente opción para dietas vegetarianas y veganas.
- Fibra: Favorece la salud digestiva.
- Hierro: Un mineral clave que combate la anemia y favorece la producción de glóbulos rojos.
- Antioxidantes
